Tomate en rama relleno de orégano con tierra de frutos secos y queso de Burgos con albahaca

¿Qué tal un poquito de magia para animar la vuelta al trabajo y al cole? Pasad y os cuento cómo preparo esta colorida tapa que, además de sorprender visualmente, está deliciosa.

Para el tomate

• 300 g de agua de tomate.
• 2 colas de gelatina.
• 8 g de albumina
• 15 g de polvo de tomate.
• Sal y orégano.

Diluimos la gelatina en el agua de tomate y mezclamos con el resto de ingredientes. Lo montamos como si se tratara de un merengue. Lo ponemos en papel film, le damos forma de tomate y congelamos.

Para el baño del tomate

• 300 g de agua tomate.
• 8 g gelatina vegetal.
• Colorante rojo.

Mezclamos el agua y el colorante. Lo cocemos a 70º y añadimos la gelatina vegetal. Con esta preparación bañamos dos veces el tomate del primer paso.

Para la tierra de frutos secos

• 40 g de almendras.
• 40 g de cacahuete.
• 40 g de nueces.
• 20 g de sésamo.
• 2 rebanadas de pan de semillas.

Horneamos todo a 170º durante 10 minutos. Dejamos enfriar y trituramos.

 Para el queso de albahaca

• 40 gr de queso fresco de Burgos.
• 1 manojo de albahaca fresca.
• 100 ml de nata líquida.
• Sal y pimienta.

Infusionamos la albahaca con la nata y dejamos reposar en cámara durante 6 horas. Montamos la nata, trituramos el queso fresco y lo añadimos. Dejamos enfriar.

Nota: Si no dispones de los ingredientes para realizar el tomate como indica la receta, puedes reemplazar esa preparación por un buen tomate natural aliñado y sorprender a tus invitados con la presentación.

¡Que aproveche!