Solomillo ibérico albardado en panceta ibérica con salsa de miel y romero y su menestra de setas
El solomillo es una de las piezas de carnes más valoradas del cerdo. Está alojado entre las costillas inferiores y la columna vertebral, justo debajo del lomo bajo. En esta ocasión, usando el solomillo ibérico de Aljomar, prepararemos una receta que acompañaremos con setas de temporada y una rica salsa que, si os gusta, también podréis usar en otros platos.
Para el solomillo
- 1 solomillo ibérico de bellota
- 50 g de panceta ibérica
- sal y pimienta
Envolvemos el solomillo con la panceta (proceso que se conoce como albardado) y lo horneamos a 200 grados durante 11 minutos. Lo sacamos y lo cortamos en medallones con un cuchillo bien afilado. Reservamos.
Para la salsa de miel y romero
- 100 ml de salsa de carne
- 50 ml de miel
- 3 dientes de ajo
- 30 ml de salsa de soja
- 50 ml de aceite de oliva
- 20 ml de vinagre de jerez
Cortamos los ajos y los pochamos en el aceite; añadimos la miel, el vinagre, la soja y por ultimo la salsa de carne. Dejamos cocer unos minutos, trituramos, pasamos por un fino y reservamos.
Para la menestra de setas
- Seta de cardo
- Shitake
- Champiñón
- 2 dientes de ajo
- aceite de oliva
Confitamos los dientes de ajo en el aceite y cuando empiecen a tomar color los retiramos. Añadimos los tres tipos de setas, subimos un poco el fuego y las salteamos. Cuando tengan la textura correcta, apagamos el fuego y las reservaremos en caliente.
Montaje
Colocamos 3 medallones de solomillo ibérico de bellota en el centro del plato, salseamos con la salsa de miel y romero y culminamos el plato con la menestra de setas bien caliente.
¡Que aproveche!
Foto | Diego Peláez
Deja una respuesta