Solomillo ibérico albardado en panceta ibérica con salsa de miel y romero y su menestra de setas

El solomillo es una de las piezas de carnes más valoradas del cerdo. Está alojado entre las costillas inferiores y la columna vertebral, justo debajo del lomo bajo. En esta ocasión, usando el solomillo ibérico de Aljomar, prepararemos una receta que acompañaremos con setas de temporada y una rica salsa que, si os gusta,  también podréis usar en otros platos.

Para el solomillo
  • 1 solomillo ibérico de bellota
  • 50 g de panceta ibérica
  • sal y pimienta

Envolvemos el solomillo con la panceta (proceso que se conoce como albardado) y lo horneamos a 200 grados durante 11 minutos. Lo sacamos y lo cortamos en medallones con un cuchillo bien afilado. Reservamos.

Para la salsa de miel y romero
  • 100 ml de salsa de carne
  • 50 ml de miel
  • 3 dientes de ajo
  • 30 ml de salsa de soja
  • 50 ml de aceite de oliva
  • 20 ml de vinagre de jerez

Cortamos los ajos y los pochamos en el aceite; añadimos la miel, el vinagre, la soja y por ultimo la salsa de carne. Dejamos cocer unos minutos, trituramos, pasamos por un fino y reservamos.

Para la menestra de setas
  • Seta de cardo
  • Shitake
  • Champiñón
  • 2 dientes de ajo
  • aceite de oliva

Confitamos los dientes de ajo en el aceite y cuando empiecen a tomar color los retiramos. Añadimos los tres tipos de setas, subimos un poco el fuego y las salteamos. Cuando tengan la textura correcta, apagamos el fuego y las reservaremos en caliente.

Montaje

Colocamos 3 medallones de solomillo ibérico de bellota en el centro del plato, salseamos con la salsa de miel y romero y culminamos el plato con la menestra de setas bien caliente.

¡Que aproveche!

 

Foto | Diego Peláez

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