Pluma ibérica con salsa de chiles y ensalada de rúcula con pistachos

Con este plato, doy inicio a una serie de recetas creadas con las carnes frescas de cerdo ibérico de Aljomar, la empresa guijuelense con la que tengo el honor de colaborar. Cuando visité sus instalaciones, os hablé de la calidad del proceso de producción y el tratamiento de sus carnes, embutidos y jamones ibéricos, ahora, ha llegado el momento de dedicar este espacio a  animaros a probar las recetas que he creado en exclusiva para destacar las bondades de cada producto.

Para la pluma ibérica

• 1 pieza de pluma ibérica
• 100 ml de aceite de oliva 0,4º
• Mezcla de 8 pimientas
• 50 ml de salsa de soja

Ponemos la pluma a macerar con el aceite, las pimientas y la salsa de soja. Sacamos y escurrimos bien con la ayuda de un papel absorbente. Marcamos la carne por ambos lados en una sartén o plancha muy caliente. Reservamos.

Para la salsa de chiles

• 3 chiles rojos
• 1 cebolla
• Caldo de carne
• Azúcar

Pochamos la cebolla con los chiles evitando que se quemen para que no amarguen. Cuando ya estén pochados, añadimos un poco de glucosa (como no es algo usual en las cocinas de casa, podemos sustituirla por azúcar). Rehogamos bien y añadimos el caldo de carne, dejamos cocer durante 20 minutos. Trituramos, ponemos a punto de sal y, si hace falta, ligamos con un poco de maicena.

Para la ensalada de rúcula y frutos secos

• Rúcula
• Pistacho molido
• Aceite de oliva virgen
• Vinagre de jerez

Mezclamos todo y aliñamos justo antes de emplatar para que la rúcula se mantenga en su estado óptimo.

Montaje

Ponemos la carne en el horno a 180 grados durante 3 minutos, sacamos y rociamos con la salsa de chile. Ponemos en el plato y acompañamos con la ensalada de rúcula.

¡Que aproveche!

Puedes ver otra sugerencia de preparación de la pluma ibérica de cerdo en Chef Arrabal TV.

Foto | Diego Pélaez