El solomillo ibérico de Aljomar
Seguimos nuestro recorrido por las carnes frescas del cerdo y hoy nos detenemos en el solomillo de cerdo ibérico. Esta pieza muscular procede de la parte lumbar, encima de los riñones y debajo del lomo bajo. Es el corte más tierno del cerdo, con alto contenido en proteínas y muy bajo en grasa. Una carne con gran textura y sabor que ofrece multitud de posibilidades en la cocina.
En el vídeo, os doy consejos de preparación y aquí os recuerdo mi receta de solomillo ibérico de Aljomar albardado en panceta ibérica con salsa de miel y romero y su menestra de setas
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