El secreto ibérico de Aljomar

El secreto de cerdo, también conocido como cruceta, es una pieza que se sitúa entre la paletilla y la panceta. Es un trozo que queda oculto, hecho al que se le atribuye su nombre, aunque también hay quien dice que se llama secreto por ser el corte que, gracias a sus cualidades, los carniceros guardaban para su consumo personal. Con lo exquisito que es, no me extrañaría nada que este último sea el origen real de su nombre.

El secreto de cerdo de Aljomar procede de cerdos 100% ibéricos y es una carne tan deliciosa y con una textura tan delicada, que solo marcada a la plancha, ya se deshace en el paladar. En el vídeo os doy un consejo de preparación con una maceración con hierbas y especias, pero recordad que también tenéis disponible mi receta de Secreto ibérico con curry rojo, cebolletas en vinagre y chips de patata.