Corvina con vinagreta de tomate y piparra con consomé de jamón

Empezamos el año con una receta de pescado exquisita, un plato para mojar pan, para chuparse los dedos y para dominarlos a todos. Además, es muy fácil de preparar. Lo que más tiempo os llevará es el consomé, pero lo podéis preparar con antelación, y guardar lo que no uséis para una sopita.

Para la corvina:
  • 200 g de corvina sin espinas

Marcamos la corvina por el lado de la piel en una sartén bien caliente. Sacamos y la ponemos en una bandeja de horno con un dedo de agua. Precalentamos el horno a 180 grados y metemos la corvina durante 6 minutos. Pasado ese tiempo, comprobamos que el pescado esté en su punto, un buen truco para saberlo es ver si la piel se desprende con facilidad.

Para la vinagreta de tomate y piparra
  • 100 g de tomate
  • 3 piparras en vinagre
  • aceite de oliva
  • vinagre de Jerez
  • cebollino picado muy fino
  • 4 ajos tiernos

Pelamos el tomate y le quitamos las pepitas. Cortamos la carne del tomate en dados tipo concasse y reservamos. Picamos las piparras muy finas procurando quitar todas las pepitas y reservamos. Pochamos los ajos tiernos en el aceite de oliva, retiramos del fuego y añadimos los dados de tomate, la piparra y aliñamos con el vinagre de Jerez (al gusto). Reservamos .

Para el consomé de Jamón
  • 1 hueso de jamón
  • 2 cebollas
  • 2 zanahorias
  • 1 carcasa de pollo

Blanqueamos (escaldar en agua limpia) tres veces el hueso de jamón para quitarle impurezas y evitar que nos quede rancio el caldo. Una vez blanqueado, ponemos a cocer en una cacerola todos los ingredientes a fuego lento durante 4 horas aproximadamente. Colamos, filtramos con la ayuda de una estameña (trapo) y reservamos.

Montaje

En un plato sopero ponemos la corvina y cubrimos con la vinagreta de tomate y piparra. Antes de servir, ponemos dos dedos de consomé de jamón para que se mezcle bien con el pescado y la vinagreta.

¡A disfrutar!

Foto | Diego Peláez

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