Cocina con nitrógeno: Trampantojo de ajoblanco

La nitroreceta de hoy es un falso tomate hecho con ajoblanco y bañado con una gelatina de agua de tomate para darle su color característico. 

Esta técnica que aprendimos del gran Dani García, nos permite crear un plato que sorprende a los comensales al cortar el tomate, dejando salir un delicioso ajoblanco que, en esta ocasión, se mezclará con el bacalao confitado.

¡Que aproveche!