Cocina con nitrógeno: Ceviche en falsa cáscara de mejillón

La nitroreceta que os propongo hoy es ideal para el verano: Un ceviche de mejillón que serviremos en una falsa concha, elaborada con parmentier de tinta de calamar.

Y, si no tienes a tu disposición nitrógeno líquido, puedes preparar el ceviche de mejillón y servirlo en su concha.

¡Que aproveche!