Siguiendo con mi serie de recomendaciones de nuestros fabulosos cerdos ibéricos, hoy le toca el turno a la pluma ibérica, la cual recibe su nombre por la forma triangular. Proviene de la punta del lomo y también es conocida como lomo de dos colores, un corte muy apreciado por su textura tierna y delicada. En el caso de Aljomar, su pluma procede de cerdos 100% ibéricos.
Este delicioso corte de carne admite varios tipos de preparaciones, puedes hacerlo adobado, hornearlo a la sal, marinado y a la plancha como en esta receta con salsa de chiles y ensalada de rúcula con pistacho, o en tartar, como os propongo en el vídeo.
¡A disfrutar!
