Albóndigas de lechazo y papada ibérica con salsa de vino blanco de Rueda
En esta ocasión, le daremos un toque diferente a este clásico de la cocina mezclando carnes de cordero y cerdo, y las remataremos con una deliciosa salsa de vino blanco con setas.
Para la masa de albóndigas
- 300 g de pierna de lechazo picada
- 150 g de papada de cerdo ibérico picada
- 1 rebanada de pan de molde sin borde
- 30 ml de leche
- 1 huevo
- 1 diente de ajo
- Perejil
- Jengibre
Ponemos el pan en la leche y lo dejamos hidratar. Aparte, picamos el ajo y el jengibre y lo mezclamos con las carnes de cordero y cerdo picadas, removemos bien y añadimos el huevo y la leche con el pan. Cuando consigamos una masa homogénea y consistente, añadimos el perejil picado y reservamos en frío dos horas. Cuando pase este tiempo, formamos las albóndigas procurando que sean uniformes en peso y volumen. Las pasamos por harina y las freímos en abundante aceite, para que queden cocidas por fuera y jugosas por dentro. Reservamos.
Para la salsa de vino blanco
- 1 cebolla tierna
- 1 diente de ajo
- 20 g de harina
- 100 g de boletus
- 200 ml de vino blanco de Rueda
- 300 ml de caldo de cordero o ave
Hacemos un caldo con los huesos de cordero y reservamos. Por otro lado, pochamos la cebolla con los ajos, añadimos los boletus y, por último, la harina. Rociamos con el vino blanco y dejamos reducir a la mitad. Añadimos el caldo y dejamos cocer unos 35 minutos. Reservamos.
Montaje
Añadimos las albóndigas a la salsa de vino bien caliente y las dejamos cocer unos cinco minutos. Servimos calientes en un plato sopero, salseamos bien y ponemos unos boletus picados a modo de guarnición. ¡A disfrutar!
Foto | Diego Peláez
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