La mejor
receta

es la pasión por lo que haces

Asesoría gastronómica

Escrito por Chef Antonio Arrabal. Posteado en Servicios

Me apasiona mi trabajo pero, por los años que llevo en los fogones, sé lo complicado que es gestionar un negocio de hostelería. Por eso, y porque sé que todos los que nos dedicamos, o quienes quieren dedicarse a este mundo, lo hacemos con mucha ilusión y esfuerzo, he decidido poner mi experiencia, conocimientos y contactos a disposición de todo aquel que se quiera aventurar en la restauración profesional.

Raviolis de lomo ibérico de bellota fresco rellenos de setas

Escrito por Chef Antonio Arrabal. Posteado en Chef Arrabal TV, Productos recomendados, Recetas

El lomo es cada una de las dos piezas de la carne del cerdo que están junto a la espina dorsal y bajo las costillas, una pieza muy apreciada que, en el caso de Aljomar, procede de cerdos ibéricos de bellota. Es un producto muy versátil que podemos disfrutar simplemente a la plancha, pero hoy lo vestiremos de gala con una receta muy original y con productos de temporada.

Pluma ibérica con salsa de chiles y ensalada de rúcula con pistachos

Escrito por Chef Antonio Arrabal. Posteado en Productos recomendados, Recetas

Con este plato, doy inicio a una serie de recetas creadas con las carnes frescas de cerdo ibérico de Aljomar, la empresa guijuelense con la que tengo el honor de colaborar. Cuando visité sus instalaciones, os hablé de la calidad del proceso de producción y el tratamiento de sus carnes, embutidos y jamones ibéricos, ahora, ha llegado el momento de dedicar este espacio a  animaros a probar las recetas que he creado en exclusiva para destacar las bondades de cada producto.

Corvina al horno con salsa verde de algas

Escrito por Chef Antonio Arrabal. Posteado en Recetas

La corvina es la protagonista de mi receta de hoy, un pescado blanco de carne muy sabrosa y muy apreciado en la cocina porque se adapta muy bien a diversas preparaciones. Tiene poca grasa y sus propiedades nutricionales son parecidas a las de la lubina, con un sabor más delicado.

Yo os propongo una salsa de algas y, aunque es fácil conseguir las algas en tiendas especializadas o gourmet, si no las tienes a mano, puedes cambiar la salsa por una verde tradicional. La estrella del plato es el pescado.

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