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La extraordinaria despensa aragonesa en “Tesosos gastronómicos de Aragón”

Escrito por Chef Antonio Arrabal. Posteado en Libros

Uno de los grandes proyectos realizados en el año que acabamos de dejar atrás ha sido la colaboración en el libro “Tesoros gastronómicos de Aragón”. No hay duda de que la despensa aragonesa está repleta de excelentes productos, considerados auténticos tesoros culinarios, utilizados por cocineros de todo el mundo y por miles de consumidores amantes de la mejor gastronomía.

Carpaccio de presa ibérica con alioli de azafrán, mayonesa de soja y vinagreta de frutos secos

Escrito por Chef Antonio Arrabal. Posteado en Productos recomendados, Recetas

Hace unas semanas os hablé de la presa ibérica, un corte del cerdo exquisito y muy jugoso que os recomiendo, una vez más, probar a todos. Es una carne que está en su mejor punto con poco tiempo de cocción y, que en esta ocasión, prepararemos de una forma muy original, para que sorprendáis a vuestros invitados durante esta época de fiestas y comilonas. Como en otras ocasiones, las salsas y la vinagreta que uso en esta receta, también os pueden servir para acompañar algún otro de vuestros platos, seguid vuestro instinto 🙂

Solomillo ibérico albardado en panceta ibérica con salsa de miel y romero y su menestra de setas

Escrito por Chef Antonio Arrabal. Posteado en Productos recomendados, Recetas

El solomillo es una de las piezas de carnes más valoradas del cerdo. Está alojado entre las costillas inferiores y la columna vertebral, justo debajo del lomo bajo. En esta ocasión, usando el solomillo ibérico de Aljomar, prepararemos una receta que acompañaremos con setas de temporada y una rica salsa que, si os gusta,  también podréis usar en otros platos.

Asesoría gastronómica

Escrito por Chef Antonio Arrabal. Posteado en Servicios

Me apasiona mi trabajo pero, por los años que llevo en los fogones, sé lo complicado que es gestionar un negocio de hostelería. Por eso, y porque sé que todos los que nos dedicamos, o quienes quieren dedicarse a este mundo, lo hacemos con mucha ilusión y esfuerzo, he decidido poner mi experiencia, conocimientos y contactos a disposición de todo aquel que se quiera aventurar en la restauración profesional.

Raviolis de lomo ibérico de bellota fresco rellenos de setas

Escrito por Chef Antonio Arrabal. Posteado en Chef Arrabal TV, Productos recomendados, Recetas

El lomo es cada una de las dos piezas de la carne del cerdo que están junto a la espina dorsal y bajo las costillas, una pieza muy apreciada que, en el caso de Aljomar, procede de cerdos ibéricos de bellota. Es un producto muy versátil que podemos disfrutar simplemente a la plancha, pero hoy lo vestiremos de gala con una receta muy original y con productos de temporada.

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