Cocina con nitrógeno: Merengue de gazpacho de fresas bañado en oro

Escrito por Chef Antonio Arrabal. Posteado en Videorecetas

En la nitroreceta de hoy preparamos un gazpacho de fresas con tomate, lo hacemos merengue con la ayuda de albúmina y luego lo bañamos con gelatina vegetal dorada, alternando con nitrógeno para que no se nos rompa. Este gazpacho de oro acompaña un magnífico tataki de atún.

Y, como siempre, ya sabes que si no tienes a tu disposición los productos que usamos en la nitroreceta, también puedes adaptar la receta. En este caso, prepara un gazpacho tradicional, sustituyendo la mitad de tomates de tu receta con la cantidad proporcional de fresas.

¡Que aproveche!

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