Cocina con nitrógeno: Ensalada templada con vinagreta de cítricos

Escrito por Chef Antonio Arrabal. Posteado en nitroreceta

Para la nitroreceta de hoy, desgajamos naranja, limón y pomelo, los congelamos en nitrógeno líquido y los pulverizamos para conseguir una deliciosa vinagreta de cítricos concentrados que le irá como un guante a esta ensalada templada de tallarines de calamar. 

Y, como siempre, ya sabes que si no tienes a tu disposición nitrógeno líquido también puedes adaptar la receta. En este caso, prepara la vinagreta con los zumos de las frutas y mézclalos con aceite de oliva, no hace falta que añadas vinagre.

¡Que aproveche!

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