Cocina con nitrógeno: Trampantojo de ajoblanco

Escrito por Chef Antonio Arrabal. Posteado en Recetas

La nitroreceta de hoy es un falso tomate hecho con ajoblanco y bañado con una gelatina de agua de tomate para darle su color característico. 

Esta técnica que aprendimos del gran Dani García, nos permite crear un plato que sorprende a los comensales al cortar el tomate, dejando salir un delicioso ajoblanco que, en esta ocasión, se mezclará con el bacalao confitado.

¡Que aproveche!

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