Solomillo ibérico albardado en panceta ibérica con salsa de miel y romero y su menestra de setas

Escrito por Chef Antonio Arrabal. Posteado en Productos recomendados, Recetas

El solomillo es una de las piezas de carnes más valoradas del cerdo. Está alojado entre las costillas inferiores y la columna vertebral, justo debajo del lomo bajo. En esta ocasión, usando el solomillo ibérico de Aljomar, prepararemos una receta que acompañaremos con setas de temporada y una rica salsa que, si os gusta,  también podréis usar en otros platos.

Para el solomillo
  • 1 solomillo ibérico de bellota
  • 50 g de panceta ibérica
  • sal y pimienta

Envolvemos el solomillo con la panceta (proceso que se conoce como albardado) y lo horneamos a 200 grados durante 11 minutos. Lo sacamos y lo cortamos en medallones con un cuchillo bien afilado. Reservamos.

Para la salsa de miel y romero
  • 100 ml de salsa de carne
  • 50 ml de miel
  • 3 dientes de ajo
  • 30 ml de salsa de soja
  • 50 ml de aceite de oliva
  • 20 ml de vinagre de jerez

Cortamos los ajos y los pochamos en el aceite; añadimos la miel, el vinagre, la soja y por ultimo la salsa de carne. Dejamos cocer unos minutos, trituramos, pasamos por un fino y reservamos.

Para la menestra de setas
  • Seta de cardo
  • Shitake
  • Champiñón
  • 2 dientes de ajo
  • aceite de oliva

Confitamos los dientes de ajo en el aceite y cuando empiecen a tomar color los retiramos. Añadimos los tres tipos de setas, subimos un poco el fuego y las salteamos. Cuando tengan la textura correcta, apagamos el fuego y las reservaremos en caliente.

Montaje

Colocamos 3 medallones de solomillo ibérico de bellota en el centro del plato, salseamos con la salsa de miel y romero y culminamos el plato con la menestra de setas bien caliente.

¡Que aproveche!

 

Foto | Diego Peláez

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