Carpaccio de piña con almíbar de azafrán, mousse de coco y helado de chocolate

Escrito por Chef Antonio Arrabal. Posteado en Recetas

En esta ocasión os traigo una receta muy veraniega. Un postre refrescante, de sabores tropicales y con un sorprendente toque de azafrán. Os va a encantar.

Para el carpaccio de piña
  • 1 Piña natural.

Con la ayuda de un cortafiambres, o una mandolina, cortamos la piña en rodajas muy finas y las vamos colocando extendidas sobre un plato.

Para el almíbar de azafrán
  • 100 ml de agua.
  • 100 g de azúcar.
  • Azafrán.

Hacemos un almíbar de forma tradicional con el agua y el azúcar. Cuando esté casi a punto, introducimos el azafrán, dejamos cocer 5 minutos, retiramos y dejamos enfriar.

Para la mousse de coco
  • 200 ml de nata.
  • 50 ml de leche de coco.
  • 20 g de coco rallado.
  • 100 g de azúcar.
  • 4 colas de gelatina.

Hidratamos las hojas de gelatina en agua. Calentamos la leche de coco, introducimos las hojas de gelatina y dejamos templar. Por otro lado semimontamos la nata, añadimos el azúcar y el coco rallado e, incorporándolas poco a poco, vamos añadiendo la leche de coco con la gelatina, mezclando con movimientos envolventes. Dejamos enfriar en la nevera durante 6 horas.

Presentación

Ponemos unas láminas de piña en el fondo del plato y bañamos con el almíbar de azafrán hidratando bien la piña. A un lado cponemos la mousse de coco y en el otro una bola de helado de chocolate. Si queremos, podemos añadir unos dados de bizcocho o unas galletas crujientes y una hoja de menta.

¡Que aproveche! 

Foto | Diego Peláez.

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