Ravioli de pato con salsa de miel y romero

Escrito por Chef Antonio Arrabal. Posteado en Recetas

Si me seguís por Twitter o Instagram, ya habréis tenido un adelanto de este plato en el que estuve trabajando. Os invito a probar una forma distinta de comer pato con esta receta de toques orientales.

Para el ravioli de pato
  • 1 Confit de pato.
  • 1 Puerro.
  • 1 Cebolla roja.
  • 60 ml de bechamel ligera.
  • 8 Hojas pasta wanton.

Picamos el puerro y la cebolla y los ponemos a pochar en una sartén hasta que estén transparentes. Desmigamos el confit de pato, retiramos la grasa y lo añadimos a la sartén con el puerro y la cebolla. Por último, añadimos la bechamel y removemos hasta que nos quede una masa homogénea. Dejamos enfriar durante unas horas.

Cocemos la pasta wanton (es de origen chino y la podéis conseguir en tiendas especializadas en productos orientales) siguiendo las instrucciones y rellenamos con la masa anterior y envolvemos en forma de ravioli. Ponemos en un plato, tapamos con papel film y metemos en el microondas durante dos minutos a temperatura media. Reservamos.

Para la salsa de miel y romero
  • 100 ml de salsa de carne.
  • 50 ml de miel.
  • 3 Dientes de ajo.
  • 30 ml de salsa de soja.
  • 50 ml de aceite de oliva.
  • 20 ml de vinagre de jerez.
  • 1 Ramita de romero fresco.

Ponemos a pochar los ajos cortados en una sartén, añadimos la miel, el vinagre, la salsa de soja, y por último, la salsa de carne (mucho mejor si hacemos una salsa con los mismos huesos de pato), las hojas del romero y dejamos cocer unos minutos. Trituramos, pasamos por un chino y reservamos.

Para el crujiente de gamba

Encontraréis las obleas en grandes superficies y tiendas especializadas. En una sartén calentamos abundante aceite. Cuando esté bien caliente, freímos las obleas hasta que se inflen y queden como una patata frita. Escurrimos el aceite sobrante y reservamos.

Montaje y presentación

Ponemos la salsa en el fondo del plato, encima el ravioli caliente, el pan de gambas y refrescamos con unos brotes verdes.

¡Ya está listo para disfrutar!

Foto | Diego Peláez.

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